逐夜酒肆｜手作、飲食與生活

對於不太喝酒的司掌櫃來說，蘭姆酒就只存在於加勒比海的陽光與海灘之中，或者是酒吧裡調酒的基酒之一。除此之外，本人對蘭姆酒的認識可以說是零；雖說不懂酒，但這不妨礙咱懂料理啊！

今天要介紹的這款安蘭五星級蘭姆酒 Anejo Aged 5 Years Rum，來自菲律賓，經木桶陳釀至少5年，散發出濃郁的香草、焦糖、橡木桶氣息，不僅適合單飲細品，更能入菜提味，甚至搖身一變成為派對靈魂的百搭酒款。這款蘭姆酒的多層次風味，絕對會顛覆你對蘭姆酒的刻板印象！

今天，司掌櫃就要用這款安蘭五星級蘭姆酒，帶你解鎖兩道創意料理與兩款經典調酒的絕佳搭配，讓你徹底體會蘭姆酒的多元魅力。不論你是料理控、調酒迷，還是只想找個藉口小酌一杯，都一定不能錯過！

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文章目錄
【酒款介紹】安蘭五星級蘭姆酒 Anejo Aged 5 Years Rum 
蘭姆酒肉臊飯：焦糖香甜與滷汁的完美結合
氣炸鍋版｜蘭姆酒椒鹽雞小腿：麻辣木桶香氣的絕妙搭配
調酒：古巴自由（Cuba Libre）
調酒：蘭姆蘋果（Rum & Apple）
總結：多層次香氣與料理、調酒的完美融合
商品／購買資訊
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本文長 3,425 字・閱讀時間約 10 分鐘

【酒款介紹】安蘭五星級蘭姆酒 Anejo Aged 5 Years Rum

從菲律賓到餐桌，品味百年風華

自 1908 年成立以來，唐德納公司一直是菲律賓酒業的領頭羊，創辦人卡爾羅斯‧巴朗加以對烈酒的熱愛與執著，成功拓展事業版圖。1955 年收購阿巴卡萊拉蒸餾所後，進一步奠定了「菲律賓酒精大王」的地位。而今天的主角，安蘭五星級蘭姆酒 (Anejo Aged 5 Years Rum)，正是這段歷史的見證。

這款安蘭五星級蘭姆酒採用甘蔗糖蜜釀造，經過木桶陳釀至少 5 年，讓酒液吸收木材香氣與色澤，充滿麻辣的木桶香氣，屬於烈性蘭姆酒。一打開瓶蓋，濃郁的香草、焦糖、橡木桶氣息撲鼻而來，隨後則是蜂蜜、葡萄乾、無花果乾的豐富香氣，夾雜著輕微的椰子與熱帶水果味道，層次相當豐富。

這次，司掌櫃選擇搭配兩道料理與兩款調酒，一起看看這款安蘭五星級蘭姆酒是否真如傳說般百搭且多層次。

蘭姆酒肉臊飯：焦糖香甜與滷汁的完美結合

特色：蘭姆酒入滷汁，層次更豐富、香氣更濃郁，搭配豆乾、油豆腐、滷蛋，超豐盛！


材料（4 人份）

• 豬絞肉 適量（手切或機器切都可）
• 豆乾 適量
• 油豆腐 適量（沖水、瀝乾）
• 滷蛋 4 顆（可提前煮好）

調味料：

• 蘭姆酒 2 大匙（30ml）（取代米酒）
• 醬油 4 大匙（60ml）
• 砂糖 1.5 大匙
• 五香粉 ½ 小匙
• 白胡椒粉 ½ 小匙
• 水 適量

爆香料：

• 紅蔥頭 4 顆（切末）
• 蒜頭 5 瓣（拍碎）
• 薑片 3~5 片
• 八角 2 顆

做法

STEP 1
爆香：

• 熱鍋加少許油，爆香紅蔥頭、蒜頭、薑片、八角。
• 放入豬絞肉，翻炒至出油、微金黃。

STEP 2
燉煮滷汁：

• 把水分炒乾之後倒入蘭姆酒拌炒 1 分鐘，再加醬油、冰糖、五香粉、白胡椒粉、水。（這裡沒拍到到醬油的畫面，金失禮！）
• 煮滾後轉小火滷 20 分鐘。

STEP 3
加入配料：

• 加入豆乾、油豆腐、滷蛋，小火繼續滷 30 分鐘。
• 在滷的過程中，記得隨時確認鹹度；色澤不夠的話也記得再加醬油補充唷！

STEP 4
收汁 & 上桌：

• 開中火收汁至濃稠，舀一碗白飯，淋上濃郁滷汁，即可上桌！

搭配建議：

• 配蘭姆蘋果最對味！
• 也適合搭配清酒、啤酒、白酒！

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氣炸鍋版｜蘭姆酒椒鹽雞小腿：麻辣木桶香氣的絕妙搭配

特色：

• 氣炸鍋更方便 & 健康：少油無油，外酥內嫩，少負擔！
• 蘭姆酒入味：蘭姆酒讓雞腿更香、更有層次感，椒鹽香氣濃郁！
• 不油不膩：配古巴自由（Cuba Libre）最對味，酸甜平衡油脂感！

主要食材（約 2~3 人份）

• 雞小腿 7 隻（洗淨瀝乾）

調味料

• 蘭姆酒 2 大匙（30ml）（取代米酒，帶焦糖香氣）
• 醬油 1 大匙（15ml）
• 蒜末 1 小匙
• 黑胡椒 適量
• 太白粉 適量（薄薄裹粉用）
• 椒鹽粉 適量（撒在雞腿上）
• 橄欖油噴霧 適量（氣炸更酥脆）

做法

STEP 1
醃製雞小腿

• 雞小腿用蘭姆酒、醬油、蒜末、黑胡椒醃 15 分鐘。
• 醃製過程中可適時搓揉袋子，讓每一面都均勻入味。
• 可用牙籤在雞小腿上戳幾個洞，更容易入味、且氣炸時不會爆裂。

STEP 2
裹粉

• 醃好的雞小腿薄薄裹上一層太白粉。
• 裹粉不要太厚，薄薄一層即可，這樣氣炸後才會酥脆。

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STEP 3
氣炸鍋設定 & 擺放

• 氣炸鍋預熱 5 分鐘，200°C。
• 雞小腿擺入氣炸鍋籃中，間隔擺放，不要重疊，這樣熱風才能均勻吹到。
• 可噴少許橄欖油，讓外皮更酥脆。

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STEP 4
氣炸過程

• 200°C 氣炸 12 分鐘，翻面後再炸10 分鐘。
• 如果喜歡更酥脆，可最後再加熱 2 分鐘。
• 記得中途翻面，讓兩面都金黃酥脆。
• 烤製過程中，可隨時打開炸籃，確認是否是自己喜歡的熟度與色澤。

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STEP 5
撒椒鹽 & 完成

• 出爐後立刻撒上椒鹽粉，稍微搖晃讓每一面都沾到。
• 放涼 2 分鐘，外皮更酥脆，裡面更嫩。
• 裝盤上桌，可以搭配檸檬片增加清爽感。

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搭配建議

• 配古巴自由（Cuba Libre）最對味，酸甜解膩，氣泡感搭配酥脆雞腿，涮嘴又爽口！
• 也適合配啤酒、白酒、威士忌！

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小秘訣

✔ 雞小腿先戳幾個洞，入味更快、氣炸不會爆裂。
✔ 氣炸鍋不要塞太滿，小腿不要重疊，才能均勻加熱，兩面都酥脆。
✔ 薄薄裹粉即可，過厚會影響口感。
✔ 撒椒鹽要趁熱，才能均勻附著。
✔ 如果喜歡更辣、更重口味，可以加辣椒粉、孜然粉！

古巴自由（Cuba Libre）

特色：經典調酒，可樂甜 + 萊姆酸 + 蘭姆酒焦糖香，超級順口！


材料（1 杯）

• 蘭姆酒 45ml
• 可樂 120ml
• 新鮮萊姆汁 10ml（半顆萊姆榨汁）
• 冰塊 適量
• 萊姆片 1 片（裝飾，可省略）

做法

• 倒入冰塊：玻璃杯裝滿冰塊。
• 加入可樂與酒：倒入可樂後加蘭姆酒。
• 擠入萊姆汁：擠入萊姆汁，用吸管輕拌均勻。
• 裝飾（可省略） & 完成：放上萊姆片裝飾，即可上桌！

搭配建議

• 配椒鹽雞腿最對味，清爽解膩！
• 也適合搭配炸物、鹽酥蝦、鹽烤花枝！

調酒特色

• 蘭姆酒 + 可樂 + 萊姆汁，經典的酸甜平衡，充滿焦糖與萊姆果香。
• 安蘭五星級蘭姆酒的焦糖、香草、橡木桶氣息，讓古巴自由更有層次感與濃郁香氣。

搭配體驗

這款安蘭五星級蘭姆酒的香草、焦糖與蜂蜜香甜，與可樂的甜香、萊姆的酸香完美融合。尤其是橡木桶的麻辣氣息與可樂的碳酸感相交錯，讓古巴自由充滿濃郁的焦糖香與果香，尾韻則帶有太妃糖與辛香料的回甘。

蘭姆蘋果（Rum & Apple）

特色：蘋果果香 + 蘭姆酒木質香氣，酸甜清爽，超解膩！


材料（1 杯）

• 蘭姆酒 45ml
• 蘋果汁 120ml（100% 純果汁最佳）
• 冰塊 適量
• 肉桂粉 少許（可省略）

做法

• 倒入冰塊：玻璃杯裝滿冰塊。
• 加入果汁與酒：倒入蘋果汁後加入蘭姆酒。
• 輕拌均勻：用吸管輕輕攪拌均勻。
• 灑上肉桂粉（可選），增添香氣，即可上桌！

搭配建議

• 配蘭姆酒肉臊飯最順口，清爽解膩！
• 也適合搭配滷味、炸物、重口味中式料理！

調酒特色

• 蘭姆酒 + 蘋果汁 + 肉桂粉，果香酸甜、微辛香氣，非常適合作為餐後調酒。
• 安蘭五星級蘭姆酒的蜂蜜、香草、無花果乾香氣，與蘋果果香完美契合。

搭配體驗

安蘭五星級蘭姆酒的蜂蜜、香草、葡萄乾、無花果乾香氣，與蘋果汁的果香與酸甜完美平衡，尤其是肉桂粉的辛香更加提升了蘭姆酒的木質香氣。
整體口感圓潤豐富、酸甜平衡、尾韻悠長，是餐後微醺、消除油膩感的最佳選擇。

總結：多層次香氣與料理、調酒的完美融合

• 安蘭五星級蘭姆酒的香草、焦糖、蜂蜜、橡木桶、辛香料氣息，讓椒鹽雞腿、魯肉臊、古巴自由、蘭姆蘋果都更有層次、更豐富、更順口！
• 烈性蘭姆酒的麻辣木桶香氣與椒鹽雞腿、魯肉臊的鹹香濃郁完美融合，讓香氣層次更豐富！
• 焦糖香甜與香草氣息與可樂、蘋果汁的酸甜感完美平衡，讓調酒層次更立體、尾韻更悠長！
• 一次搞定主食、下酒菜、調酒，在家也能輕鬆開微醺派對！
• 無論是獨飲、與料理搭配，還是用於調酒，安蘭五星級蘭姆酒都展現出色的菲律賓蘭姆酒風味。

料理部分沒有拍攝太多特寫，因為一拍完合照馬上就被搶光！就連那鍋肉臊，要不是我一再強調這一鍋要留著吃第二餐，當下絕對也會被嗑光！真的是邊扒飯邊大喊：怎麼會這麼好吃啊！！！背後都要浮現兩個大大個『美、味』！

下酒菜椒鹽小雞腿搭配調酒，不能說是好吃，只能說是完美！一盤賣個三、四百都會熱銷，邊聊天邊吃小雞腿，間隙再喝口酒，在家就能這麼享受，酒譜還超簡單！司掌櫃強烈推薦每個人都去給我試做！馬上就去！拿著手機馬上去全聯或家樂福超市買菜回家料理！

下一次聚會，帶上一瓶安蘭五星級蘭姆酒大展妳的廚藝，從下酒菜到調酒一次搞定，保證讓妳的客人驚豔連連！

飲酒／料理愉快！

商品／購買資訊

酒款介紹

產地：菲律賓
成分：甘蔗糖蜜
規格：12btls/700ml/40%
熟成：使用木桶進行陳釀至少5年，讓酒液吸收木材中的香氣和色澤。其特點為有麻辣的木桶香氣，屬烈性蘭姆酒。
 

品飲紀錄

外觀：深琥珀色，帶有金黃色與紅棕色調，酒腳明顯。
嗅覺：溫暖的香草、焦糖、橡木桶氣息，帶有蜂蜜、葡萄乾、無花果乾與輕微椰子及熱帶水果香氣。
口感：柔順絲滑，帶有焦糖、香草和蜂蜜香甜氣息，酒體中等偏厚實，圓潤且富有層次。
尾韻：帶有溫暖的香草和太妃糖香氣，伴隨著橡木桶與辛香料氣息及煙燻木質調性，尾韻悠長。

得獎紀錄

1990年份 Monde Selection世界精選大賽 優勝
1991年份 Monde Selection世界精選大賽 優勝

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