天涼的時候就想吃碗只要一鍋就可以完成的燉飯，剛好刷到大豐行肉鋪 的『蕃茄紅酒燴飯｜家庭簡易版』影片；那麼，今晚就來一碗料香味美的燴飯，再搭配一杯柔順的紅酒 chill 一下吧！
這次挑選來自智利百年卡門酒莊 Carmen 知名酒款前鋒系列的卡門妮爾 Premier 1850 Carmenere 作為本次料理與品飲的好夥伴！
小提醒
1. 本食譜源自于 大豐行肉舖，司掌櫃按自己的喜好略作調整；若想 100% 還原原食譜，請移駕 大豐行肉鋪粉絲專頁／Instagram
2. 氣味與味道為個人主觀，司掌櫃也不是專業品酒，單純以個人品飲體驗做紀錄；實際請以個人喜好為主
3. 理性飲酒，未滿 18 歲請勿飲酒，酒後勿開車
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文章目錄
品牌資訊
品牌故事
品飲體驗
蕃茄紅酒燴飯 食材
事前準備
作法
小心得碎碎念
總結
品牌／商品／購買資訊
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本文長 2,343 字・閱讀時間約 5.5 分鐘
品牌資訊
智利 卡門酒莊
官網：https://www.carmen.com/en/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/VinaCarmen/
Instagram：https://www.instagram.com/vinacarmencl/
品牌故事
來自智利中部的百年酒莊卡門 Carmen 是智利第一個葡萄酒莊，由 Christian Lanz 於西元 1850 年創立，並以他愛妻名字『卡門』來命名酒莊；而被認為早已在法國絕跡多年的葡萄品種『卡門妮爾 Carmenere』，更於西元 1994 年在酒莊內被發現，一舉讓卡門妮爾成為智利葡萄酒國家代表品種！卡門酒莊擁有超過 170 年的專業葡萄酒釀造經驗，更被 Wine & Spirits 雜誌評選為七次年度酒莊，被視為是超級明星酒莊！
品飲體驗
『 智利卡門酒莊－前鋒系列－卡門妮爾』是需要用開瓶器的，一拔出軟木塞就可以聞到讓人驚艷、相當醇厚的葡萄酒香。老實說，紅酒界常說的酒體、果酸、氣味那些比較專業的品飲名詞，司掌櫃一、個、都、喝、不、出、來！我只能依循個人喜好體驗，先從酒的香氣開始，判斷我想不想喝這杯酒。
而，我能很肯定地跟大家分享，卡門妮爾散發出來的酒香氣味，會讓我願意嘗試去喝喝看。
原因我想大家也都清楚，紅酒品飲有一個很吃個人喜好的門檻，那就是酸澀感。人生已經很苦澀了，喝酒的時候真的不需要太多的澀味來提醒欸 ╮(╯∀╰)╭
卡門妮爾首先香氣很溫順，喝起來的口感也很絲滑；喝下第一口之後覺得：「欸？滿好喝的欸！』，微微辛辣的尾韻恰到好處的刺激味蕾，會讓人無意識地一口接一口、一直喝到酒杯甚至是酒瓶見底。她就像是夏夜裡調皮的精靈一直在挑逗你，勾引你去和她追逐嬉戲，直到忘卻時間。
哎呀，不小心就嘮太多，趕快來看看到底一鍋就能輕鬆完成的蕃茄紅酒燴飯要怎麼做吧！
蕃茄紅酒燴飯作法
食材
- 牛五花肉片／1 盒
- 牛蕃茄／2 顆
- 洋蔥／1 顆
- 鴻禧菇／半朵
- 蒜頭／2 瓣
- 紅葡萄酒／100ml
- 熱開水／ 400ml
- 太白粉水／ 50ml（開水 50ml + 3 匙太白粉）
- 白砂糖：鹽：黑胡椒粉 ＝1：1：0.5
- 蕃茄醬：2～3 湯匙
事前準備
牛蕃茄切丁、洋蔥切絲、蒜頭切末、鴻禧菇洗淨
作法
STEP 1 冷鍋冷油／中火，下蒜末，炒出香氣之後下洋蔥絲
STEP 2 洋蔥絲炒軟之後下鴻禧菇，翻炒至鴻禧菇出水
STEP 3 加入蕃茄丁拌炒，煮軟後加入蕃茄醬拌勻
STEP 4 加入白砂糖、鹽、黑胡椒粉拌勻
STEP 5 倒入紅葡萄酒拌勻後再煮一下，下牛五花肉片翻炒上色
STEP 6 倒入熱水煮滾後，轉小火蓋上鍋蓋續煮 10 分鐘
STEP 7 開蓋，慢慢倒入太白粉水，攪拌至濃稠即可關火上桌！
小心得碎碎念
- 紅酒建議可先加一半就好，視情況再慢慢添加；不要像司掌櫃一樣一股腦全倒下去，然後整鍋瞬間變成紫色巫婆湯！嚇得我原本只切一顆牛番茄，趕緊再把剩下的那顆也切一切丟下去、再狂倒蕃茄醬，終於有挽回一點（雖然看起來顏色還是偏紫，但顏色已經好很多了 இдஇ）
- 燉煮的水請使用熱開水，以免鍋裡的肉遇到冷水後僅縮，影響口感；避免影響肉質口感的最好方式就是盡量維持鍋內食材的溫度。
- 太白粉會沈澱，請確保先攪拌均勻之後再入鍋；拿太白粉水的那隻手請慢慢倒、另一隻手握湯匙迅速攪拌，免得吃到鼻涕狀的太白粉結塊。
總結
加入『智利卡門酒莊－前鋒系列－卡門妮爾』的蕃茄紅酒燴飯，雖然顏色看起來有點像是不小心加了太多芋頭的火鍋，但香氣很足、風味絕佳，拌飯之後唏哩呼嚕可以吃上一大碗！司掌櫃煮了滿滿鍋，其中 2/3 都是小林先生嗑光的！
而來自智利卡門酒莊的卡門妮爾紅葡萄酒，不管是單喝還是入料理都相當美味，推薦給想嘗試紅酒但又不喜酸澀感的朋友們囉 ＝）
品飲/料理愉快！
品牌／商品／購買資訊
智利卡門酒莊－前鋒系列－卡門妮爾
Carmen Premier 1850 Carmenere
- 產區：智利中部 空加瓜谷 Colchagua Valley
- 品種：90% 卡門妮爾 Carmenere 、10% 卡利濃 Carignan
- 容量：12 btls / 750ml
- 酒精成分：13.5%
- 適飲溫度：14～16 °C
- 官方品飲指南：
- 酒質柔順，酒色呈現深紫黑色
- 香氣富含紅色水果、小紅莓、炙烤紅辣椒、甜辛香料及紅辣椒粉等
- 單寧甜美絲滑，適合搭配燉牛肉、羊肉料理、成熟奶酪、義大利肉醬麵、雞肉、燉菜
得獎資料
- 2017，國際葡萄酒與烈酒競賽（IWSC）銀牌
- 2017，Cathay Pacific Hong Kong International Wine & Spirit Competition 銀牌
等多項國際獎項
更多『卡門妮爾』介紹，歡迎參考官方網站。
購買資訊
歡迎至英寶洋行官網詢問
https://www.usw.com.tw/zh-hant
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